我们的十大措施

获取最成熟，口味丰富，健康的葡萄

年份标记和地区的正宗

我们全部葡萄品种的选择，土地的起源，和酿造方法年年都相同，但是每一年我们的葡萄酒都有不同的表现。我们保持着年份的标记。我们的葡萄酒酒有性格，有着特有的土地特征。

对环境的尊重

肖姆酒庄La chaume 是一个45公顷的农场其中14公顷是葡萄园。按照天然有机农业的规定葡萄园周围的土地逐渐都种植成草地。而这些建设围绕着葡萄园，成了名副其实的保护栅栏。在十年中，这里种植了超过150棵树。

葡萄树对于真菌病特别敏感，自从蒙昧时代开始，白粉病，霜毒病，腐烂常常造成无法挽回的损失，甚至摧毁所有的收成。所以人为干预成了必须手段。但是LA CHAUME的葡萄树是被法国生态认证中心保证的无化学干预的，完全天然，有机的葡萄树。

限制每株葡萄树产果的数量

每棵葡萄树的产果量与收获葡萄的质量有着必然的联系。很久以来人们根深蒂固的认为 :只有一棵古老的葡萄树才能产出高品质的葡萄酒。但是别忽视了古老的葡萄树会自然的逐年减少产果量。运用这个规律，在我们la chaume的葡萄园，在4月底开花期前实行严格的除芽，减少50%的产果量。严格控制产量至平均30hl每公顷。

这种减轻葡萄树负荷（减少产果量）的方法可以更好的对抗真菌病，（葡萄园更加稀疏，可以更好的通风，不受疾病束缚更好的生长。）

营养土壤就是营养葡萄树

设计生产一款葡萄酒，维护土壤同样要占用大量的时间。化学施肥的方法看似可以直接让葡萄树获取营养。那土壤就成了单一的贮藏所，失去了土壤的真正意义，没有什么风土条件的影响，就是这个风土条件让酒获得独一无二的特点。相反的，有机肥料（粪肥，鸟粪）看似不是直接作用于葡萄树，它让土壤形成了一个漫长的矿物化过程，并让土壤中的微生物大量繁殖，土壤有自己的生物节奏，它在供给自己的同时，逐渐的将养料传递给葡萄树。

手工手艺

除芽，青果采摘，疏剪树枝，采摘都是人工操作，精细，细致的工作保证了无论任何气候条件下，收获的每颗葡萄都完全成熟，健康且经过严格挑选。（在气候恶劣的时候，机器采摘肯定得不到与人工采摘的高质量水平的葡萄。）

从种植葡萄开始，发酵过程中不添加任何外来的产品才能获得真正天然的葡萄酒。

通过地心引力的酿造过程

葡萄一收获，就通过地心引力的过程被挑选，仔细的去梗，细心的在传送带上挑选。通过简单的汲出重新装汁与经过精妙的抽水和红葡萄酒发酵可以提取出浓郁葡萄酒。

摒弃化学合成

摒弃化学合成是我们对自身信誉的保证。仅有一个例外，在收获葡萄时用限量的亚硫酸盐，装瓶时我们会检查葡萄酒中是否残留挥发亚硫酸盐（< 10毫克/升的二氧化硫），若什么都不用，有很大风险会使葡萄酒氧化和伴随有奇怪香味。我们的做法不同，因为我们想酿制《直接》葡萄酒，它更易于陈年。葡萄酒在发酵阶段也会自我产生少量亚硫酸盐，所以我们要区别出直接在葡萄酒汁里的挥发亚硫酸盐，和在各异的分子形态下找到的完全无害的挥发亚硫酸盐。

在葡萄酒设计和酿制的过程不添加任何外来产品。

拒绝校正技术

在葡萄园我们的工作是客观的观察发酵阶段。我们不用外来的酵母菌株。天然酵母植物在这里推广应用，保证特性是我们的葡萄酒性格重要的构成要素。

我们保证在葡萄酒陈年阶段提高警惕，一直保持着干预最小化的理念。

• 苹果酸乳酸发酵，仅用于干红，按照自然规律在采摘收获后的春天可以开始进行。
• 我们没有对高端干红葡萄酒进行滗清，按照特酿都在像木桶中持续陈年12-24月，这种微氧化兼有我们的方法和最低限度使用亚硫酸盐的性质。
• 我们的干红不是许多种类拼凑在一起的，澳乐菲orfeo和贝蜡多密妮Bellae Domini这两款酒没有经受过滤。 

葡萄酒的生物节奏

通常，我们很受鼓舞因为我们的葡萄酒充满活力而且尊重生物节奏。所以我们让其顺其自然发展，拒绝一切使它受伤害的人为干预（人工供暖，供氧）。按照我们的经验，无人工改变的葡萄酒更能保持它的性格和特征，同样具有更长的陈年潜力。

记忆的葡萄酒

我们的激情为真实的需要所左右。时间允许葡萄酒在酿造过程发展，表达出它的矿化，完全释放香气，使举止更加优雅。

我们出产葡萄酒是记忆的葡萄酒，风土条件、气候与人类的标记，就记住当地的特点。